Похлёбка из баранины с фасолью (очень вкусно!)
Универсальное блюдо, которое можно наварить один раз на неделю вперед и питаться исключительно им. Единственное препятствие к этому - стремление супруги\друзей присоединиться и уничтожить супчик раньше вас.
Потребуется три стакана красной фасоли, полкило томатной пасты или консервированных помидоров, килограммовый кусок баранины, пара крупных морковок, две-три красных луковицы, лавровый лист, тмин, стакан сухого красного вина, стакан молока, чеснок, 2 ст.ложки оливкового масла, 25-30 грамм сливочного масла, немного бекона.
С вечера замачиваем фасоль.
Полкило баранины пускаем на фарш.
В большую кастрюлю наливаем оливковое масло и добавляем сливочное, ставим на маленький огонь и помешиваем масло, пока не растает. Мелко режем морковь, бекон и лук, кидаем туда, и обжариваем, пока овощи не станут мягкими.
Добавляем фарш, разминаем ложкой, чтобы не было комков. Обжариваем 5 минут на среднем огне, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.
Вливаем молоко в фарш, помешиваем. Огонь увеличить, дать этому побурлить, пока молоко не впитается в фарш - обычно 10-15 минут.
Вливаем вино, повторяем процедуру - помешиваем 10-15 минут, пока не впитается.
Вливаем пасту или помидоры, добавляем литр воды. Тут можно при желании добавить розмарин, хмель, черный перец, посолить - на свой вкус. Я обычно всыпаю, что найдется. Увеличиваем огонь. Доводим до кипения, разминая помидоры ложкой и вообще превращая все в более-менее однородную массу.
Ставим на маленький огонь часа на два-три, закрыв крышкой и раз в 15-20 минут помешивая.
В большую кастрюлю засыпаем фасоль, заливаем водой и варим почти до готовности - чтоб была еще чуть-чуть твердая.
Режем остатки баранины на маленькие кусочки, так, чтобы потом было удобно ложкой черпать вместе с фасолью - прикидывайте сами, какого размера у вас ложки, - отвариваем ее в двух литрах воды. Получается мясо в густом жирненьком бульоне.
И вот тут наступает момент истины. Разбавляем соус в кастрюле №1 бульоном из кастрюли №3, перемешиваем. Засыпаем туда мясо из той же кастрюли.
Оцениваем густоту получившегося (ибо бульончик может выпариться, соус тоже, мясо бывает разным.. ну и т.д). Засыпаем фасоль из кастрюли №2. Если в получившемся ложка стоит - можно разбавить водичкой из фасоли. Поварить до готовности фасоли. Дать часик постоять, чтоб как следует пропиталось друг другом.
Все, можно есть.
В холодильнике стоит не меньше трех дней, если не лазить грязной ложкой - неделю может простоять.
Автор: Шарль
Баранина
Баранина – это высококалорийное мясо, особое ценимое кулинарами за свои вкусовые качества. Жирная и нежная баранина подходит для приготовления самых разных блюд. Кроме того, баранина обладает одной особенностью – она содержит экстрактивные вещества, которые стимулируют пищеварение, повышают усваивамость пищи и при этом не имеют питательной ценности. И нельзя забывать о том, что как и другие виды мяса, баранина источник полноценного белка, витаминов, минеральных веществ и жиров.
Баранину классифицируют по категориям. Есть I категория и II, критерием служит упитанность животного.
Баранина I категории
Хорошо или удовлетворительно развитые мышцы, остистые отростки позвонков на спине и холке выступают незначительно, на спине и в районе поясницы тушу покрывает тонкий слой подкожного жира, просветы допускаются на ребрах, крестце и в тазовой области.
Баранина II категории
Cлабо развитые мышцы, заметно выступающие кости, жировые отложения на туше незначительны или отсутствуют. Тощей считается баранина с упитанностью ниже нормы.
В продажу поступает баранина развесная, фасованная и полуфабрикатами. Баранина развесная баранина может быть парной (остывшей), замороженой или охлажденной.
Баранина фасованная и полуфабрикаты из баранины – продаются только охлажденными.
По степени охлаждения, баранина классифицируется на:
1 – баранина парная (остывшая) - разделанную тушу охлаждют до температуры не выше 12°С; на поверхности мяса после подсыхания отчетливо видна корочка.
2) баранина охлажденная - разделанную баранину охлаждают до температуры от 0 до плюс 4°С, указанной температуры должна быть вся туша, в том числе внутри мышц, на поверхности мясо сухое, но мышцы должны остаться упругими.
3) баранина замороженная – мясо подвергается замораживанию до температуры не более минус 8°С, в том числе внутри мышц возле кости.